白酒好不好喝，看这些成分！

白酒中的微量成分大致有哪些？白酒中微量成分的种类十分复杂和繁多，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。酱香型白酒中有1600多种，浓香型白酒中有1000多种，清香型和米香型白酒中大概有600多种。不过，在这些微量成分中，常规仪器检测出的不过60种。到目前为止，白酒中能够检测出的香味成分有近四百多种，如果把这些成分按化学性质来分类主要可以分为酸、醛、酯、醇、酮、酚、含氮化合物、含硫化合物、无机化合物等等。

1/酯： 乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

2/酸: 乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。

3/多元醇: 丙三醇（甘油）、环己六醇（肌醇）、己六醇（甘露醇）等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具有多种生理活性。

4/高级醇: 白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类，其中主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液里呈现油状物，所以又叫杂醇油。

5/酚类化合物 : 目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于人体健康的酚类物质。

6/当归内酯（ASDL) :这是一种新的生物反应免疫调节剂，在肿瘤生物治疗中有广阔的临床应用前景。

7/四甲基吡嗪 : 四甲基吡嗪是中国白酒中特有的风味成分，具有扩张血管，改善微循环及抑制血小板积聚的作用。

8/他汀类物质 : 红曲霉菌是中国白酒酿造的重要微生物，红曲霉是临床降血脂的主要药物（常用的降血脂药脂必受即为他汀类药物）。

9/萜烯类物质 : 酒中的烯类化合物具有呈香或呈味作用，中国白酒中已检测到杜松烯、雪松烯、芳樟醇等多种烯类化合物。

10/核苷酸类化合物 : 酒中的核苷酸类化合物可增强人体内代谢功能，具有抗癌作用，对机体的自然衰老、体弱疲惫等亚健康症状有着明显的改善作用。