发现酒的秘密：酒精与水之外是啥?
2026-09-08 10:59:53
admin
一杯白酒里面除了酒精和水，剩下的物质究竟是什么？很多人简单认为白酒=酒精+水，实际上水和酒精只占绝大部分。决定一瓶酒香与味的恰恰是占比很少的微量风味物质，这也是不同白酒风味千差万别的根源。
这些微量物质来自粮食发酵、微生物代谢，包含各类脂类、酸类、醇类物质，配比的细微变化就会带来完全不一样的嗅觉、味觉感受。液态酒精酒这类风味物质稀少，香气单薄。芝麻香白酒依靠复合固态发酵生成种类繁多的微量风味成分，造就独有的芝麻焦香，层次丰富，这是简单勾兑很难复刻出来的。
真正区分好酒与普通酒的就是这些占比不高却至关重要的微量风味物质。