酒是怎么分类的？

市面上出售的酒，琳琅满目，品种繁多，如啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、白酒、白兰地、威士忌、药酒、鸡尾酒。这些酒按不同的方式可以分成若干类。常见的分类包括以下几种。

（1）按酿造方法分类，可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒。

发酵酒：如葡萄酒、果酒、啤酒、黄酒，包括马奶酒、醪糟等都属于发酵酒，在生产过程中不经过蒸馏便形成最终产品，一般酒精含量低，在3%~18%。

蒸馏酒：中国白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒都属于蒸馏酒，必须经过蒸馏过程才取得最终产品，酒精度数高，一般在25%以上，可长期储存。

配制酒：以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用或按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的饮料酒。鸡尾酒就是最典型的配制酒。

露酒：以黄酒、白酒为酒基，加入可食用或按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从辅料中提取的有用成分，制成的具有特定风格的饮料酒。竹叶青、蛇酒、参茸酒等都是露酒。

（2）按原材料分类，可分为粮食酒、果酒和代粮酒。

粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒，如高粱酒、糯米酒、包谷酒等。

果酒：以果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、香槟酒等。

代粮酒：用粮食和果类以外的原料，即野生植物淀粉原料或含糖原料如薯干、木薯、芭蕉芋等为原料生产的酒。

（3）按商品特性分类法，分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、露酒和配制酒等。

这六类中，根据颜色可分为无色酒和有色酒，除白酒为无色酒以外，其他均属于有色酒。啤酒可分为生啤酒和熟啤酒两类，也可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒三类；葡萄酒可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三类。黄酒可分为传统型、清爽型、特型和红曲酒。黄酒和葡萄酒根据口味的甜淡程度，可分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。

（4）中国白酒可按香型分类，常见香型有：

酱香型：具有酱香突出、细腻、醇厚、回味长久等特点。

浓香型：具有窖香浓郁、芳香、绵甜、香味谐调等特点。

清香型：具有清香醇正、醇甜、柔和、余味爽净等特点。

米香型：具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

此外，还有凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型、馥郁香型等。