白酒的好坏是由多个成分共同决定的，包括香味、口感、酒精度、酯类物质、酸度、氨基酸等。
一、香味成分
好的白酒香气独特，能给人以愉悦的感受。酯类物质是香味的重要来源，不同的酯类物质赋予白酒不同的香气，如苹果香、梨香、花香等。
二、口感成分
好的白酒应具有柔和、醇厚、绵长的口感。口感的形成与多个因素有关，包括酒精度、甘醇度、甜度、酸度等。甘醇度指酒液的甜度和厚度，高甘醇度使得酒液更加柔和。适度的甜度和酸度相互平衡，能够提升白酒的口感层次。
三、酒精度
合适的酒精度能够使白酒更加醇厚、丰满，提升口感和香气。过高或过低的酒精度都会对酒质产生负面影响。过高会带来刺激性的口感，而过低则会导致口感的稀薄，缺乏丰富性。酒分子与水分子在酒52°-54°时亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最谐调，
四、酯类物质与酸度
酯类物质和酸度是决定白酒风味特点的重要成分之一。酯类物质是由酒精和有机酸反应产生的，能够赋予白酒丰富的香味。酯类物质的多少和种类直接影响着白酒的香气特点。酸度是白酒中的酸性成分，适度的酸度能够增加酒液的爽口感，使白酒更加清爽。
