如何判断酱香酒的品质好坏？

外观

• 色泽：将酱香酒倒入透明玻璃杯中，在光线明亮处观察。优质酱香酒应无色或微黄、清亮透明，无悬浮物、无沉淀 。如果酒液浑浊、有明显沉淀或悬浮物，可能是酒质不佳或者存放不当导致。

• 挂杯：轻轻摇晃酒杯，观察酒液在杯壁上留下的痕迹，即挂杯现象。一般来说，优质酱香酒挂杯明显，酒液流痕均匀缓慢下流，这是因为酒中的酒精、酯类等物质含量丰富，酒液粘稠度较高。不过挂杯只能作为参考因素之一，不能完全决定酒质好坏。

香气

• 闻香：将酒杯置于鼻下，轻嗅其香气。优质酱香酒具有典型且浓郁的酱香，同时伴有舒适的陈香、花果香、烘焙香等复合香气，香气协调、细腻、优雅 。如果香气刺鼻、单一，或者有明显的邪杂味（如霉味、酸味过重等），则酒质可能存在问题。

• 空杯留香：喝完酒后，将酒杯静置，待酒液挥发干净后再闻。优质酱香酒空杯留香持久，且香气依然优雅舒适，而品质差的酒空杯留香时间短，甚至可能会有不愉快的气味。

口感

• 入口品鉴：喝一小口酒，让酒液在口腔中停留片刻，感受其口感。优质酱香酒入口醇厚丰满，酱香突出，诸味协调，下咽顺滑，不刺喉，回味悠长。若酒液口感单薄、辛辣刺鼻、有强烈的苦味或其他异味，说明酒质欠佳。

原料与工艺

• 原料：优质酱香酒多采用当地优质的高粱（如仁怀地区的红缨子糯高粱），这种高粱颗粒饱满、淀粉含量高、耐蒸煮，为酱香酒的风味形成奠定基础。同时，水源也很关键，好的水源能为酒增添独特风味。如果原料品质差，酒的品质也会受影响。

• 工艺：传统大曲酱香酒酿造工艺复杂，历经多轮次蒸煮、发酵、取酒，且有较长的生产周期和储存期。遵循传统工艺酿造的酱香酒，品质往往更有保障。一些采用新工艺或者缩短生产周期的酱香酒，在风味和品质上可能会有所欠缺。

品牌与生产厂家

• 品牌声誉：知名品牌通常在质量控制、工艺传承、市场口碑等方面表现较好，经过了消费者的长期检验。选择大品牌、口碑好的酱香酒，品质相对更有保证 。不过，也不能完全排除一些小众品牌中也有高品质的产品。

• 生产厂家：了解生产厂家的规模、生产环境、技术实力等。正规大型厂家生产设备先进，管理规范，质量检测严格，能更好地保证酒的品质。而一些小作坊生产的酱香酒，可能在卫生条件、工艺把控等方面存在不足。

酒精度数

• 度数合适：优质酱香酒常见的度数为 53 度，在这个度数下，酒精分子与水分子的缔合最紧密，酒的口感和稳定性最佳。如果度数偏离这个范围较大，可能会影响酒的风味和品质。