白酒酿造的核心工艺难点
2026-01-02 15:02:33
admin
白酒酿造的核心工艺难点可精简为五点：
1、制曲难：微生物菌群平衡难把控，需经验判断温湿度、翻曲时机，曲的储存熟化易受杂菌影响。
2、发酵难：固态发酵属 “黑箱操作”，温度、酸度动态控制依赖感官经验，杂菌污染和窖泥养护难度高，不同香型发酵周期精准把控难。
3、蒸馏难：“掐头去尾” 的馏分截取全靠闻香尝味，火候控制影响酒体风味，多轮次蒸馏的分质接酒难度大。
4、陈酿勾调难：储存环境决定老熟效果，陶坛损耗与不锈钢罐老熟慢的矛盾难调和；勾调需凭经验平衡不同基酒风味，保证品质稳定。
5、原料产区制约难：原料品质随产地、年份波动，需实时调整工艺；产区气候、微生物环境不可复制，异地酿同质酒难度极高。
