中国传统白酒酿造口诀
2025-09-23 09:06:35
admin
传统酿酒主要用粮谷物作为原料和大曲、小曲、麸曲来酿造成中国传统白酒，千百年来世代相传积累了丰富的经验。传统操作有许多独到之处。
·大火蒸粮熟糠拌料，适当用曲。
·加酷减糠合理配料，水随粮糠，糠随粮走。
·续糟发酵，母糟润粮低温入窖，缓慢发酵出窖分层，入窖分渣。
·轻撒匀铺探气上甑，回马上甑定温蒸烧。
·缓火流酒量质摘酒，看花断酒粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血。
内涵丰富道理深刻，积累了千百年的传统酿酒要领操作。