酒的一些基本知识

掌握一些基本的酒的知识，对于我们选酒会有帮助，典泽倡导适量饮酒，饮健康酒，健康饮酒，不喝混酒，不劝酒。

今天跟大家共享八点酒的一些基本知识：

一：酱香型白酒为什么用土陶坛存放?陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生"微氧循环"，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟越陈越香。

二：年份越长的酒越好喝?酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是优雅最好的存放储藏时间是15年左右，但一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。具体参考上一篇文章：白酒不是越放越好。

三：颜色发黄不代表老酒。白酒时间久了会发黄，但这是一个很复杂的过程。它和原料、工艺，香型等都有关系，而时间只是一个因素。一般来说，酒里的糠醛含量越高越易发黄。酱香型最易发黄，浓香型次之，清香型不易发黄。另外颜色应该是微黄泛绿，而不是纯黄色，若颜色很深，小心是勾兑了焦糖色!酱香型白酒在存放过程中，乙酯与乙醇反应会产生乙缩醛，产生老熟的味道，这是老酒最难得的好口感。

四：不是所有的粮食酒都好喝。一般来说，纯粮食酒比酒精酒好，但不是说纯粮食酒就一定好喝。这和原料、配方和技术等有关。举个例子，白酒酿好后，里面除了乙醇，还有甲醇和少量其他杂醇，需要进一步除杂增香。有些白酒喝了容易发晕，不一定是乙醇，很可能是残余的杂醇造成的。口感差还对身体有害。

五：喝完为何会空杯留香?所谓空杯留香，就是装过酒的杯子，空置一段时间依然香气浓郁，沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，香味物质留存时间长。

六：500毫升白酒不等于1斤重。53度的白酒密度约为0.92。500毫升的白酒约为450g，大约9两，并且度数越高，重量越低。

七：酒精酒不等于难喝。酒精酒顾名思义就是食用酒精勾兑的配置酒，主要还是看其调配的工艺，比如外国人爱喝的伏特加，就是酒精酒，国内早几年白酒法规没有出台前，最受欢迎的牛栏山陈酿，也是酒精酒。

八：白酒多少度？白酒的度数范围很广，从低度的30多度到高度的60多度都有。一般来说，50度以上的白酒被认为是高度酒，40-50度之间的白酒为中度酒，40度以下的白酒为低度酒。不同类型的白酒度数也不同，例如酱香型白酒通常度数较高，而清香型白酒则度数相对较低。