为什么酱酒开瓶后会越来越香？白酒也会“醒”吗？

很多人有过这样的体验：

一瓶酱酒刚打开的时候，感觉一般。

但是喝到第二杯、第三杯的时候，突然觉得香气出来了。

这是为什么？

其实，这与酒液和空气接触有一定关系。

刚开瓶时，酒体中的香气相对集中。

随着倒入酒杯，酒液表面积增加，与空气接触后，一些挥发性香气更容易释放。

所以我们会感觉：

“怎么放了一会儿以后，香味更明显了？”

这并不意味着酒在短短几分钟里发生了巨大的化学变化。

更多时候，是香气释放状态发生变化。

这也是为什么品酒的时候要“闻”。

闻香其实是白酒品鉴非常重要的一部分。

人的嗅觉能够捕捉到很多味觉无法直接判断的信息。

所以喝酱酒时，可以先不要急着喝。

倒入杯中，轻轻摇晃一下，然后闻香。

再小口入口。

这样会比直接一饮而尽更容易感受到酒体变化。

不过，开瓶后的酒也不是放得越久越好。

如果瓶口长期敞开，酒精和部分香气物质会挥发，酒体也可能受到环境影响。

所以日常饮用，开瓶后应该及时密封。

如果是高价值收藏酒，更应该注意密封和保存环境。

总之：

开瓶后的香气变化是真的，但不代表白酒可以无限“醒”。

正确理解这一点，才能避免把白酒品鉴搞得过于神秘。