判断酱香酒好坏，酒友们的第一反应就是看空杯留香。喝完把酒倒掉，闻杯子香气停留时间，留香越久，就认定酒品质越高。
但空杯留香真的能一锤定音吗？其实未必。
所谓空杯留香，原理是酒里的高级脂肪酸、酯类等微量物质，挥发速度慢，残留在杯壁上，酒杯放得越久，还能闻到明显的粮香、酱香。坤沙工艺的优质酱酒，确实空杯留香表现突出。
可这不能当作唯一评判标准。
市面上部分酒，通过调味、添加风味物质，也能做到长时间空杯留香。杯子闻着香气浓郁持久，但入口口感单薄，杂味重，喝后上头口干。空杯好看，酒质却跟不上。
真正的好酒，核心要看入口体验。 入口酱香是否纯正，有没有焦香、粮香、花果香协调；回味是否干净，苦感是否适度，有没有杂味、邪杂气味；喝完之后身体感受，是否舒服，不口干、不上头，这才是硬核指标。
空杯留香只是酒的附加参考项，不是及格线。
有些品质不错的酒，储存时间短，酒体还没完全熟化，空杯留香时长一般，但入口协调柔顺，饮用体验很好。反过来留香炸裂，喝起来难以下咽的酒，也不在少数。
给大家几个简单实用的辨酒小要点：1.先品后闻杯，优先看重入口感受，不要本末倒置。2.闻空杯重点看香气质感，是纯正粮香酱香，还是刺鼻、怪异的香精感。3.综合看：色泽、闻香、入口、回味、饮后体感，多项结合，不要死抓一个指标。
酱香酒没有一招辨真假的万能公式。空杯留香可以作为辅助参考，但千万不要迷信 “留香越久酒越好”。喝酒，终究是喝入口里的味道，而不是闻一个空杯子。