中国白酒十二香型，发酵方式各有不同。
2026-06-12 14:58:49
admin
（图片由ai生成）
一、酱香型（茅香型）
代表：茅台、郎酒、习酒
发酵：石窖（条石窖）固态发酵
关键：高温大曲、高温堆积、多轮次发酵（12987 工艺）
二、浓香型（泸香型）
代表：泸州老窖、五粮液、洋河
发酵：泥窖固态发酵（千年老窖万年糟）
关键：中高温大曲、续糟配料、混蒸混烧
三、清香型（汾香型）
代表：汾酒、宝丰、二锅头
发酵：地缸 / 砖窖固态发酵
关键：低温大曲（汾酒）或麸曲（二锅头）、清蒸二次清
四、米香型（蜜香型）
代表：桂林三花酒、湘山酒
发酵：陶缸 / 不锈钢罐半固态发酵
关键：小曲、大米原料、边糖化边发酵
五、凤香型
代表：西凤酒
发酵：土窖固态发酵
关键：大曲 + 小曲并用、清浓结合、发酵周期短
六、董香型（药香型）
代表：董酒
发酵：泥窖固态发酵，大小曲分开用
关键：130 余味中草药制曲、小曲糖化 + 大曲香醅串蒸
七、芝麻香型
代表：景芝白干、扳倒井
发酵：泥底砖窖固态发酵
关键：大曲 + 麸曲结合、清蒸续渣、偏高温发酵
八、特香型
代表：四特酒
发酵：红条石窖固态发酵
关键：“三型具备而不靠”（浓清酱兼有）、大米参与发酵
九、豉香型
代表：佛山玉冰烧
发酵：陶缸 / 不锈钢罐半固态发酵
关键：大酒饼、大米、边糖化边发酵、肥肉酝浸
十、老白干香型
代表：衡水老白干
发酵：地缸 / 水泥池固态发酵
关键：清香衍生、大曲、发酵期短、酒体甘冽
十一、兼香型（浓酱兼香）
代表：白云边、口子窖
发酵：泥窖固态发酵
关键：浓酱结合、多轮次发酵、有的分窖发酵再勾调
十二、馥郁香型
代表：酒鬼酒
发酵：泥窖固态发酵，大小曲并用
关键：浓清酱三香融合、清蒸清烧、发酵期 30–60 天
快速记忆（口诀）
酱石浓泥清地缸
米豉半固态，小曲 / 酒饼帮
凤土董泥分曲用
芝麻砖窖特石缸
老白干缸兼泥窖
馥郁泥窖大小曲
（仅供参考）