人的个体感官差异会导致对酒体品质判断失去准确性吗？

有的酒友认为，人的个体感官器官存在着明显的差异，所以有人认为消费者按照个人的感官来判断酒，会对酒体的酒质产生比较大的分歧，会导致对酒质的判断不准确。

我觉得这可能是一个思维误区。

所谓的对酒质的判断准确不准确，其实是在一定数量范围之内的人群，感官品鉴之后得到的求同性的认识。也就在一个品鉴基数之内，比如一万个人之内，大多数人认同的好酒就是好酒，认同的差酒就是差酒。它的基础是人的感官能力相同，如果没有相同的感官能力，那评价自然就不同了。所以，每一个消费者按照自己的感官体验做出的酒质判断，可能跟其他人的判断不一样，但是当所有消费者的判断在自然的碰撞过程中汇总起来的时候，就会形成某种共同的认知，于是才出现了各种好酒、名酒。

如果单凭生产厂家以及专业的品酒师判断，给出好酒或者名酒，得不到市场认可的话，那这个好酒、名酒也不会长久存在。以中国的五次白酒评酒会为例，当时评选出的很多国家名酒在后来的市场发展中慢慢被边缘化，甚至消失不见。有很多曾经的名酒厂用过去的老包装推出所谓的当时获奖酒体的复刻版，也没有受到市场的认同，说明如果酒质不同的话，消费者还是能够判断出来的。

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人的感官能力有没有差异？肯定是有的。但差异到底有多大？以我个人目前的认知，我觉得基本上是定量的差异，而不是定性的差异。

所谓定性，就是先判断物质感觉上的东西，比如气味是香的还是臭的，滋味是辣的还是不辣的、是苦的还是甜的。对同一个被品尝的物质，在定性判断上，专家和未经训练的普通人基本没有差异。我直接交流过的专业品酒师、食品感官品鉴师、香水调配师，总数可能已经不下一千人了，在跟这些专家们进行面对面的交流时，对同一个被品尝的物质，在定性的判断上，基本没有任何差异。

所谓定量，就是对某一种香气或者滋味的感觉在强度上的差异。比如某样东西，我觉得咸了，他可能觉得不那么咸；我觉得淡了，他却觉得咸。如果咸度有一个定量单位的话，那么不同的人感受咸度的阈值是不同的。同样的道理，辣度、苦度，不同的人感受的阈值也是不一样的。

关于辣度、苦度，在科学研究上有相对应的计量单位，但在实际感官品鉴的过程中，我没见过可以运用这种量化的计量单位来进行品鉴操作的。这些可以量化计量单位的科学依据是什么，我不清楚。能造成苦的物质有很多种，如果要客观的检测和计量的话，要稳定在某一种物质上，可是对于食品或者酒这种复杂的混合物来讲，很难找到这么个单一的造成苦味的物质，所以很难用某种设备做客观的、定量的检测。人体感官嗅觉或者味觉上形成的差异，我也没见到过有关计量的研究报告，如果相关专业的专家看到我的文章，又有兴趣指教的话，感激不尽。

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针对具体的酒品来讲，任何一个酒厂推出一款酒，目的不是为了满足专业品酒师经过训练之后比常人敏感、准确的感官需要的，而是在揣测大多数消费者能够广泛认可的那种感官特征。所以，酒厂不会考虑感官差异的问题，而是要考虑感官相同的问题，是大多数消费者能否接受、认可的问题，而大多数消费者接受、认可的基础，就是他们的感官感知能力的相同性。

目前，我所见到的消费者关于酒体的评价也是趋同的。对于好酒，没有说它不好的，只是说它太贵了，喝不起；对于差酒，也没有说它好的，只是说它性价比好，更亲民。这也反映出人在评价酒体的时候，依靠的是共同的感官感受能力。