必须明白的白酒储存知识
1、白酒贮存时间越久品质越好的说法是错误的吗？
不是。只是“酒贮存时间越长越好（更准确的说法是贮存时间越长越醇）”有着基本的先决条件，这就是白酒必须是原酒贮存在酒窖和酒库之中，而不是已经灌装出来的成品酒。白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中是存在明显的差异。
2、瓶装成品酒存在最佳饮用期吗？
酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑，使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当，产生独特的愉快而优美的香味，形成固有的风格；收藏的瓶酒是勾兑后的成品酒，经过长时间存放，部分酒体含量发生了比例失调变化，改变了口味，使口味变杂、变淡，失去固有风格，导致酒的质量下降。所以，瓶装成品酒存在最佳饮用期。
3、存放的环境不同对白酒老熟的影响
地上酒库，室温受季节气候变化影响较大,夏季气温高、湿度大，酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物等杂味物质挥发较快，但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损，原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时，酒中香味成分挥发慢，但酒的老熟速度也会放慢。
地下酒库温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在9℃~22℃。在这样的温度下，达到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间的贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。
4、存放的容器不同对白酒老熟的影响
陶坛含有多种金属氧化物，金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香，老熟可以去杂增香，减少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味协调醇厚。
不锈钢大罐结构稳定，不会影响储存白酒的质量。
收藏的瓶装酒，尽管也有各种材质的容器（酒瓶），但制作的瓶体壁厚约在0.3～0.5 cm。陶、瓷瓶容易破损，机械强度和防震力较弱，容易产生裂纹。陶瓷瓶由微孔网状结构组成，若釉面加工质量不好，就会出现渗漏现象。
紫砂陶瓶这种现象更为严重。陶、瓷质瓶大多为手工制作，酒瓶的瓶口精度难以达到要求，因此，瓶装酒封口不严也是造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发、酒体质量下降的重要原因。竹筒酒一般在存放两年左右就开始从竹筒丝缝渗漏，所以紫砂、陶质、瓷质、竹筒等瓶装酒空瓶现象多有发生。
4、贮藏多少度的酒好？
酒库中贮存的酒是原酒（也称基酒或原浆酒），一般酒度都在60度以上，最高的可达70多度。在酒库（窖）中，由于综合条件，随着时间的延长，使酒体颜色变黄，口味变得醇和丰满。时间越长，酒体越丰满醇厚。因为度数高，酒里水含量少，乙醇含量高，更利于酯化反应。
家里存酒酒度太高不适合饮用，所以52-53度最好。度数低于45度的白酒，不太适合长期存放，否则口感会变得寡淡无味，甚至发酸。
5、白酒的最佳饮用期是多长时间？
各种香型不同，其存放的时间也不一。比如，酱香型白酒贮存最佳状态是10-12年左右，浓香型白酒贮存最佳状态是5-8年左右，清香型白酒贮存时间最佳状态是3-5年左右，特香型白酒贮存最佳状态是10年左右。如果贮存的时间超过这个期限，口感上可能就没有巅峰状态的时候那么好了。所以如果不是有其它目的，老酒贮存的时间差不多了，就开喝！