遵义第三届酱酒节观察-构建酱酒文化立体认知体系 提升品牌与文化竞争力

在当前酱酒产业从品类扩张迈向品牌与文化竞争的新阶段，单一的产品品鉴或历史叙事已无法满足市场对酱酒价值的深度探寻。产业的长远发展，亟待穿越表层符号，深入其精神内核，将文化从营销话术升华为支撑产业可持续发展的核心驱动力。这要求酱酒行业必须打破线性、扁平的认知模式，建立一个能同时承载其物质基础、感官体验与精神价值的立体认知框架。

那么，如何构建一个立体、多维的酱酒文化认知体系？本次，我们可以从遵义市第三届酱酒节中的举办中窥见当地的一些实践。

12月28日下午，暮色四合，赤水河谷的风裹挟着愈发浓郁的酱香，漫过衡昌烧坊的青瓦白墙。遵义市第三届酱酒节的沉浸式体验，正是对这一时代命题的生动回应。在这场盛宴中，工艺、风味、历史三大核心板块的深度交织，恰似为上述框架提供了参考经验。它清晰地揭示：一个真正有生命力的酱酒文化认知体系，必须以工艺为根基筑牢认知深度，以风味为延伸拓宽认知维度，以历史为灵魂赋予认知厚度。三者并非割裂，而是互为支撑、共生共荣，共同指向一个更具韧性与吸引力的文化未来。

工艺之维：于可感化的实践中，筑牢认知体系的深度与根基

构建酱酒文化的立体认知，首要之务在于将抽象的、符号化的酿造知识，转化为可触摸、可参与、可验证的具身实践。认知的深度，永远源于对事物本质最直接的触碰。

遵义酱酒节以“下沙、上甑”为核心触点，巧妙地打破了传统工艺传播中“看得见、摸不着”的壁垒。当游客伸手触摸那红褐色、温润饱满的高粱堆子，感受红缨子糯高粱与母糟混合后“润而不烂”的独特质感时，“下沙”这一关键工序便从书本术语变成了肌肉记忆。酿酒师傅“水分多一分则酸，少一分则发酵不足”的经验之谈，在此刻有了坚实的物理依托。这种“触摸原料—观摩流程—体验操作—品鉴新酒”的全链条体验，正是对“物质基础与时空本源”这一认知维度的生动演绎。

它让参与者深刻理解，酱酒的灵魂并非凭空而来，而是深植于茅台镇独特的微生态系统、依赖于红缨子糯高粱的硬核特质，并最终通过“12987”这一极其繁复、苛刻的工艺史诗得以成就。上甑环节“轻、松、匀、薄、准、平”的六字要诀，在游客亲手尝试铺撒酒醅的笨拙动作中，凸显出极致的工匠精神与“差之毫厘，谬以千里”的工艺严苛。由此，文化认知的根基——对核心载体本质的理解，得以在多感官的立体感知中牢牢夯实。

风味之维：于多元化的表达中，拓宽认知体系的广度与连接

然而，若认知仅停留在工艺本身，则易囿于专业壁垒，成为孤芳自赏的技艺。酱酒文化的生命力，在于其能否突破圈层，与更广泛的时代和人群建立情感连接。风味的多元化创新，正是实现这一“破圈”的关键延伸。

在酱香风味大赏中，传统坤沙酱酒的醇厚典雅，与酱香威士忌的烈爽温润、酱香咖啡的香浓回甘、酱香甜点的绵密细腻同台竞艳。这种“传统+创新”的风味矩阵，绝非对传统的背离，而是基于深刻理解后的创造性转化。它牢牢锚定传统酱酒“酱香、窖底、醇甜”三大核心风味特征，以此为基础进行提取与融合，确保了创新“不跑偏、不失魂”。

此举极大地拓宽了酱酒文化的认知边界。对于一位年轻的上海女士而言，一杯酱香咖啡让她惊喜地发现：“原来酱酒可以如此轻松地融入日常休闲。”调酒师手中那杯以酱酒为基底的创意鸡尾酒，则以其时尚、活泼的姿态，向新一代消费者递出了友好的橄榄枝。这正是从“感官体验与品鉴艺术”向“生活美学”的完美跃迁。风味创新让酱酒文化从庄重的商务宴请场景，延伸至咖啡馆、酒吧、家庭下午茶等多元生活场景之中，实现了“老粉坚守”与“新粉吸纳”的双向奔赴，让认知体系在横向维度上充满了弹性与活力。

历史之维：于厚重化的沉淀中，赋予认知体系的厚度与灵魂

任何文化的最高境界，是引发精神的共鸣与价值的认同。酱酒文化若想从一种“饮品文化”升华为一种“精神文化”，就必须从历史的深处汲取力量，为其认知体系注入灵魂与厚度。

“赤水河谷及酱酒产业变迁图文展”承担了这一重任。那些承载岁月包浆的老照片、老物件，无声地讲述着从明清小作坊到民国烧坊，再到现代产业集群的百年沧桑。一位白发老者的感慨——“酒坊虽简陋，但酿酒的规矩一点没少”——道出了酱酒文化最核心的历史传承与匠人精神：无论时代如何变迁，对工艺的敬畏、对品质的坚守，是贯穿始终的不变之魂。

数据的对比则更具震撼力：从年产量不足千吨到年营收突破千亿元，这跨越式发展的背后，是一部赤水河畔人民的奋斗史，是工艺坚守与创新精神共生、地域文化与产业发展共荣的生动写照。这种历史的回望，让游客深刻意识到，手中的每一杯酱酒，不仅是工艺的结晶，更是赤水河谷的生态禀赋、一代代工匠的匠心，以及时代发展浪潮共同作用的结果。它让酱酒文化超越了物质的表象，承载了地域记忆、时代精神与文化自信，从而赋予了整个认知体系以深刻的精神内核与哲学隐喻——关于“慢”的坚守、“和”的智慧以及“道法自然”的东方哲学。

经验启示：三维共生，迈向酱酒文化认知的新未来

在遵义市第三届酱酒节上，这些沉浸式的实践证明，构建一个立体、多维的酱酒文化认知体系，绝非简单的知识堆砌，而是一个有机的、系统性的工程。它既是为了应对产业竞争升级，为可持续发展注入文化内核，也是为了打破认知壁垒，与更广泛的社会公众建立深度连接，更是为了传承民族工业文明的精神血脉，在全球化语境下确立独特的文化身份。

这一体系需要：以工艺的可感化实践为“根基”，筑牢认知的深度，确保文化的真实性与准确性；以风味的多元化表达为“延伸”，拓宽认知的广度，增强文化的传播力与时代适配性；以历史的厚重化沉淀为“灵魂”，赋予认知的厚度，提升文化的精神高度与价值内涵。

这三维结构，相辅相成，缺一不可。它们共同摒弃了生硬的知识灌输，转而通过“体验—感受—认同”的路径，引导人们主动探寻酱酒文化的奥秘。在酱酒产业面临转型升级、市场竞争日趋激烈的今天，这种认知体系的构建，不仅为消费者打开了理解酱酒的全新视角，更为产业未来的可持续发展提供了关键的文化驱动力。当酱酒文化能够以立体、丰满且充满生命力的姿态呈现时，它便能真正深入人心，在时代的洪流中历久弥新，绽放出更加璀璨夺目的光彩。

贵州日报天眼新闻记者 徐春燕 陈颖

编辑 蒋洪飞

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