“酱香酒的酿造之旅，品味时间的醇厚”
1.端午制曲：小麦粉碎后与母曲混合，工匠以足踩出“龟背形”曲块，在60℃以上高温中发酵40天，孕育丰富微生物群落。
你知道酱香酒如何酿造的吗？让我们一起来解开她的神秘面纱。
2025-11-21 15:18:41
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2. 重阳下沙：高粱经热水反复润洗，蒸至七分熟，摊凉后拌入大曲粉，收堆发酵，高温堆积让微生物为酒醅注入馥郁香气。
3. 糙沙：下沙一个月后，按1∶1比例投入剩下50%高粱，与第一次发酵后的酒醅混合，重复发酵步骤。
4. 九次蒸煮：首次下沙清蒸一次，糙沙混蒸一次，此后经六个轮次循环各蒸煮一次，共九次，图为第三次蒸煮时蒸馏出酒液的场景。
5. 八次发酵：清蒸下沙、混蒸糙沙各发酵一次，熟糟烤酒六个轮次循环中封窖发酵六次，共八次，图为酒醅入窖后用黄泥密封的状态。
6. 七次取酒：从第三次蒸煮开始取酒，共七次，不同轮次基酒品质各异，图为工人接取泛着细密酒花的基酒场景。
7. 陈酿与勾调：基酒入陶坛陈酿三年以上，调酒师按批次、度数、年份组合调味，使酒体达最佳状态。
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