白酒不止分香型！酿造、蒸馏、配制三大核心分类法，让你真正懂酒
当我们谈论白酒分类，很多人第一反应就是"酱香型"和"浓香型"。但这只是白酒世界的一个维度！要想真正读懂白酒，我们需要从更根本的酿造工艺角度，掌握"酿造酒、蒸馏酒、配制酒"这三大核心分类。
第一部分：从根本工艺认识所有酒类
一、酿造酒 - 最古老的酒，酒之根源
酿造酒的核心工艺是发酵，不经过蒸馏环节。通过酵母菌将原料中的糖分转化为酒精，酒精度通常不超过20%vol。
典型代表：
中国：黄酒（如绍兴花雕酒）、米酒
世界：葡萄酒、啤酒、日本清酒
二、蒸馏酒 - 酒精的浓缩，酒之精华
蒸馏酒的核心工艺是发酵+蒸馏，通过蒸馏工艺浓缩酒精和风味物质，酒精度通常在40%vol以上。
典型代表：
中国：所有香型的白酒都属于蒸馏酒
世界：威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒
三、配制酒 - 混搭的艺术，酒之创意
配制酒以酿造酒或蒸馏酒为基酒，加入植物、药材或香料等进行再加工，风味千变万化。
典型代表：
中国：竹叶青、五加皮酒、劲酒
世界：利口酒、味美思
第二部分：深入解析中国白酒的细分世界
了解了白酒属于"蒸馏酒"这个大类别后，让我们回到消费者最关心的具体分类方法。
一、按香型分类（最主流、最核心）
酱香型 - 白酒中的"贵族"
代表：贵州茅台酒、郎酒
特点：酱香突出、优雅细腻、空杯留香持久
浓香型 - 市场占有率第一
代表：五粮液、泸州老窖、洋河
特点：窖香浓郁、绵甜甘冽
清香型 - "干净"的代名词
代表：山西汾酒
特点：清香纯正、醇甜柔和
其他重要香型
米香型：桂林三花酒
凤香型：西凤酒
兼香型：白云边（浓中带酱）
特香型：四特酒
芝麻香型：景芝酒
老白干香型：衡水老白干
董香型：董酒
二、按酿造工艺分类（懂了这个才算入门）
固态法白酒
传统正统酿造方法
执行标准：GB/T 10781
特点：香气丰富、口感醇厚
液态法白酒
新工艺白酒
执行标准：GB/T 20821
特点：成本低、风味单一
固液法白酒
固态与液态白酒勾调
执行标准：GB/T 20822
特点：市面中低端白酒主流
三、按所用酒曲分类（风味的"发动机"）
大曲酒：酒质最好，名优白酒首选
小曲酒：口感清爽，发酵周期短
麸曲酒：成本最低，多为普通白酒
四、其他重要分类维度
按原料：单粮酒（风格纯粹）vs 多粮酒（层次丰富）
按酒精度：高度酒（50%vol以上）、中度酒（40-50%vol）、低度酒（40%vol以下）
按质量等级：优级 > 一级 > 二级
总结：构建完整的白酒认知体系
理解白酒分类，建议建立两个层次的认知：
第一层：宏观分类
掌握"酿造、蒸馏、配制"三大工艺分类，明白中国白酒本质上是蒸馏酒，与威士忌、白兰地等同属一个大的类别。
第二层：微观细分
在"蒸馏酒-中国白酒"这个范畴内，再从香型、工艺、酒曲、原料等多个维度进行细分选择。
实用选购技巧：
看产品标准号：优先选择GB/T 10781（固态法）
看质量等级：优级 > 一级
看个人口味：喜欢醇厚选酱香，喜欢绵甜选浓香，喜欢清爽选清香
掌握这套完整的分类体系，您就能从"喝热闹"升级到"喝门道"，在琳琅满目的白酒市场中，轻松选到真正适合自己的那一杯。