常有人说 “好的白酒藏着谷物本味，普通白酒多是酒精口感”。挑选白酒时，“粮食酒” 与 “食用酒精酒” 是我们常接触的两个概念。虽同属白酒范畴，但二者在原料选择、酿造工艺、饮用体验，乃至身体感受上，差异其实很显著。

一、酿造：一个如 “慢炖老汤”，一个似 “速溶饮料”

纯粮食酒：慢工出细活，味从粮中来

纯粮食酒的原料格外纯粹，仅用高粱、小麦、大米、玉米等天然谷物。它采用传统固态发酵工艺，酿造周期漫长，短则数月，长则数年。就像酱香酒中知名的 “12987 工艺”，指的是历经 1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒的复杂流程，全程依赖自然环境中的微生物缓慢转化谷物养分，不添加额外调味成分，最终酿出的酒自带谷物的天然醇香。

食用酒精酒：快产流水线，风味靠调配

食用酒精酒的原料相对多样，多采用红薯、木薯、糖渣等成本较低的原料。其酿造以快速液态发酵为主，短短几天就能产出高浓度酒精，之后再通过添加香精、甜味剂等物质，模拟出白酒的香气与口感，属于工业化流水线生产的产品。

二、口感香气：一个丰富自然，一个单调刺激

粮食酒：层次足，回味久

粮食酒入口能品出多层次自然香气 —— 像是焦香、果香、窖香等，风味相互协调，口感饱满不寡淡。喝完后回味也更持久，这是因为谷物在长时间发酵中，会自然生成大量风味物质，让酒体有了 “鲜活的层次感”。

食用酒精酒：香味单，刺激强

食用酒精酒的香气大多是香精模拟出的单一味道，缺乏天然酒的丰富感。入口时酒精的刺激感很突出，部分人会觉得呛喉，喝完后几乎没有回味，整体饮用体验相对平淡。

这里有个简单的初步辨别方法：将酒与水按 1:1 比例混合，纯粮食酒因含有较多酯类物质，混合后会微微变浊；而食用酒精酒通常仍保持清澈。不过要注意，现在部分工艺已能规避这一现象，此方法仅作参考，不能作为唯一判断标准。

三、身体感受：一个相对温和，一个易有不适

粮食酒：饮后负担小，不适感轻

粮食酒依托传统工艺反复提纯，能去除大部分杂质，酒体相对温和。即便偶尔饮过量，次日身体的不适感（如头痛、乏力）也会轻一些，对身体的代谢负担相对较小。

食用酒精酒：易口干上头，代谢有压力

虽然食用酒精酒符合国家食品安全标准，但其中的香精、添加剂等成分，可能会给身体增加额外代谢负担。不少人喝完后容易出现口干舌燥、头晕 “上头” 的情况，次日的不适感也会更明显一些。

四、选酒小贴士：认准两点，少走弯路

1. 看配料表：优质粮食酒的配料表中，只有 “谷物 + 水” 两类成分；若配料表中出现 “食用酒精”“食用香精”“甜味剂” 等字样，就是食用酒精酒。

2. 查产品标准号：固态法纯粮食酒多对应 GB/T 10781（浓香型、清香型等）、GB/T 26760（酱香型）等系列标准，可通过标准号初步判断酒的酿造工艺类型。

最后需要提醒的是，无论选择哪种白酒，始终要记住：适量饮酒、健康饮酒，才是守护身体的关键。希望这些小知识能帮你在选酒时少踩坑，真正喝得明白、喝得放心。